瑪曲縣潔凈室湖南de辣椒炒肉怎么才能做好吃？

辣椒chaorou是湖南人餐桌上最常chu現de一道菜，再普通不guo的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白mi飯的銷魂美味。

一碟成功的辣椒炒rou，核心在于一個“香”字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各jia各戶門窗中飄chu的，常常就是這股令人yijian誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋里煸chu的香，再加上當地特產豆gu融在湯zhi里的馥郁，瞬間能將你的zheng個五臟廟勾到天翻地覆。

人說少不入川，但進guo芙蓉國，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了這yi碟貌不驚人的辣椒炒rou。

關于辣椒與肉這liang種食材，更為人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒rou絲。青椒肉絲的訣竅是rouyao嫩、青椒yao韌、成品菜yao鮮。這與湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。

焦、油、香，是湘版辣椒chao肉的精華。如何做出一道連湖南人也yao比chu大拇指的地道辣椒chao肉，壹周君奉上獨jia秘方。

主料：杭椒（huo湖南本地土辣椒）、后腿肉

輔料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、鹽、雞精、蒜末

具體做法：

一、辣椒洗凈，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入wei。hou腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可yi稍厚（因為下在guo中會用來煉油）。切好de肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分鐘。

二、鐵鍋燒熱，不yao放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，zhi到辣椒表面微微發焦再盛出。

三、yi點點植物油熱guohou，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油de這一步，是這道菜zhi水香濃的至關重yao一步。

四、fei肉兩面略微焦黃時，倒入瘦rou，轉大火迅速翻炒，等到肉變色hou倒入辣椒、蒜末翻chao，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收zhi起鍋。

五、yi份地道的湘味小chao肉大功告成！

瑪曲縣潔凈廠房